對料理的執著追求

我們提供的專業美味是一般家庭無法仿制的, 從產地控制、食材選配、鮮度控制到烹制工藝，成就了最高級別的獨家料理,這裏有我們執著的追求。

對新鮮度的追求

蟹本家的螃蟹經過嚴格挑選, 確保新鮮、豐滿, 潔凈, 可做刺身的最上品螃蟹是螃蟹本家的資本與驕傲。
毛蟹全部來自北海道, 進貨後養在苫小牧港口的公司自家專用大型魚缸裏, 同時也有從世界各地進口經過嚴格挑選的優質螃蟹, 每一只都保證新鮮活潑的狀態下發送到各螃蟹本家的各店鋪。

蟹本家的使用的料理油, 對油的原料・制造法都有嚴格管理,唯壹使用的是鮮榨菜子油,並且, 作為原料的菜子是經過確認保證質量的澳大利亞產的非轉基因的菜子, 請安心食用。
在追求美味的同時更註重健康而特制的蛋黃醬裏也使用了鮮榨菜子油。札幌蟹本家各店都有承辦蛋黃醬外銷的服務。

使用的菜種是比大豆裏的油含量更高40%的菜子, 榨油時可分2～3回榨取。
鮮榨菜子油裏不使用任何藥品, 只是采用物理原理加莊榨取, 如文字描述是指最原始的榨取油。
而壹般的食用油很多存在不安全因素, 使用N-己烷等溶劑, 進壹步將油調和, 或加入異種大豆油等等並不少見。

關於N-己烷

己烷是石油系の溶劑、最常見於汽油裏。
而一般的食用油裏，榨取油時使用N-己烷, 在精油提煉制作過程中, 雖做高溫除臭後不會殘留在商品上, 但會導致發生人為的反式脂肪酸。

反式脂肪酸會増加膽固醇, 誘導成人病和增加患心臓病的風險。
天然動植物裏也含有微量反式脂肪酸, 我店使用的天然油裏也有0.7%程度的含有量。
在一般的食用油裏, 因人為導致的反式脂肪酸。起含有量為天然菜子油的3～7倍。
在歐美已經禁止使用和販賣人工反式脂肪酸。

壹般的食用油因使用了反式脂肪酸, 在油炸食物時油泡會立即增多, 為了減少油泡便使用不易檢查出的少量的矽樹脂, 我店使用的鮮榨菜子油是最安心・安全無添加商品。