对料理的执着追求

我们提供的专业美味是一般家庭无法仿制的, 从产地控制、食材选配、鮮度控制到烹制工艺，成就了最高级别的独家料理,这里有我们执着的追求。

对新鲜度的追求

蟹本家的螃蟹经过严格挑选、确保新鲜、丰满、洁净,可做刺身的最上品螃蟹是螃蟹本家的资本与骄傲。
毛蟹全部来自北海道, 进货后养在苫小牧港口的公司自家专用大型鱼缸里,同时也有从世界各地进口经过严格挑选的优质螃蟹,每一只都保证新鲜活泼的状态下发送到各螃蟹本家的各店舗。

蟹本家的使用的料理油,对油的原料・制造法都有严格管理,唯一使用的是鲜榨菜子油,并且，作为原料的菜子是经过确认保证质量的澳大利亚产的非转基因的菜子,请安心食用。
在追求美味的同时更注重健康而特制的蛋黄酱里也使用了鲜榨菜子油。札幌蟹本家各店都有承办蛋黄酱外销的服务。

使用的菜种是比大豆里的油含量更高40%的菜子, 榨油时可分2～3回榨取。
鲜榨菜子油里不使用任何药品, 只是采用物理原理加圧榨取, 如文字描述是指最原始的榨取油。
而一般的食用油很多存在不安全因素, 使用N-己烷等溶剂, 进一步将油调和, 或加入异种大豆油等等并不少见。

关于N-己烷

己烷是石油系の溶剂、最常见于汽油里。
而一般的食用油里, 榨取油时使用N-己烷, 在精油提炼制作过程中, 虽做高温除臭后不会残留在商品上, 但会导致发生人为的反式脂肪酸。

反式脂肪酸会増加胆固醇, 诱导成人病和增加患心臓病的风险。
天然动植物里也含有微量反式脂肪酸, 我店使用的天然油里也有0.7%程度的含有量。
在一般的食用油里, 因人为导致的反式脂肪酸.起含有量为天然菜子油的3～7倍。
在欧美已经禁止使用和贩卖人工反式脂肪酸。

一般的食用油因使用了反式脂肪酸, 在油炸食物時油泡会立即增多, 为了减少油泡便使用不易检查出的少量的硅树脂, 我店使用的鲜榨菜子油是最安心・安全无添加商品。